Gastronomic Technology · Operations · Intelligence
De la operación
al sistema.
Software de gestión para operaciones de alimentos y bebidas. Costos de cocina, control de bar y planilla costarricense, en módulos que se contratan por separado y trabajan juntos.
Escrito por alguien que cerró meses con las manos en la operación, no por una consultora que la estudió desde afuera.
El problema
El costo se sabe cuando ya no se puede corregir
En la mayoría de las operaciones de alimentos y bebidas, el food cost se calcula dividiendo las compras del mes entre las ventas del mes. Ese número no es el costo: es un promedio que mezcla lo que se vendió con lo que se guardó, lo que se comió el personal y lo que se perdió.
Cuando el dato llega —a mediados del mes siguiente, en una hoja de cálculo que solo entiende quien la armó— el mes ya cerró. No se puede renegociar un proveedor, ajustar una receta ni corregir una merma que ocurrió hace seis semanas.
La planilla corre en paralelo, en otro archivo, con otra lógica y sin conexión con lo que cuesta operar cada departamento.
KJ Gastronomic Suite calcula el costo sobre consumo real, separado por centro de costo, con el inventario valorizado detrás. El número aparece mientras el mes todavía se puede mover.
La suite
Tres módulos, un sistema
Cada módulo se contrata por separado y funciona solo. Juntos comparten proveedores, inventario y estructura de costos, sin duplicar trabajo.
KJ Kitchen
Control de costos de cocina
El food cost calculado sobre consumo real, no sobre compras del mes. Inventario valorizado, recetas costeadas y cierre mensual con estructura de costos.
KJ Bar
Control de costos de bebidas y salón
El mismo motor de costeo, con los centros de costo del departamento de bebidas. Costo de bebidas seguido aparte del de cocina.
KJ Staff
Personal, horarios y planilla
Del turno a la boleta de pago. Programación multi-departamento, planilla costarricense, aguinaldo, incapacidades y los documentos laborales que la operación emite.
El modelo
Software como servicio, sin instalación
No se compra una licencia perpetua ni se instala nada. Se paga una suscripción mensual por módulo y el sistema corre en la nube, accesible desde computadora, tableta o teléfono.
Cuentas nominativas
Cada persona entra con su propia cuenta. La actividad queda registrada y los permisos se ajustan por rol y departamento.
Respaldo y sincronización
La información se guarda en la nube y se sincroniza entre dispositivos, con respaldo automático.
Soporte con tiempos comprometidos
Niveles de severidad y tiempos de respuesta definidos por contrato, no por buena voluntad.
Tus datos son tuyos
Exportación completa de la información en cualquier momento, y al terminar el servicio.
Quién está detrás
Construido desde adentro de la operación
KJ Gastronomic Systems es el trabajo de Kenneth J. Aglietti, profesional de alimentos y bebidas en Costa Rica. Los módulos nacieron resolviendo problemas propios: el food cost que no cuadraba, el inventario que vivía en cuadernos, la planilla que tomaba dos días cada quincena.
Eso explica las decisiones del sistema. Los centros de costo existen porque el bufé y la comida de personal distorsionan el food cost. El importador de Excel existe porque los proveedores mandan listas de precios en Excel. Nada de eso se le ocurre a quien no cerró un mes.
¿Conversamos sobre su operación?
Una llamada de treinta minutos alcanza para saber si esto le sirve. Si no le sirve, se lo digo.